Recogiendo aceitunas

Gracias a Abelardo hemos podido conocer y ser partícipes del proceso de recolección de aceitunas ya que en su olivar nos ha explicado cómo se recogen las olivas en Alpartir.

Este año la recolección de los frutos ha empezado en diciembre para que las aceitunas estén en pleno proceso de maduración y así mantener la calidad del aceite.

 

Para recoger las olivas Abelardo utiliza un método tradicional, el ordeño, que consiste en la recolección a mano de los frutos usando un peine para que caigan en un recipiente y vaciarlo en el saco.

Con las aceitunas que caen al suelo se coloca previamente una malla y sobre ella se deja caer la aceituna para echarla después al saco.

 

Se han recogido 10 kg de aceituna arbequina entre todo el alumnado para llevarlos a la almazara de Alpartir y completar el proceso de obtención del aceite de oliva.

Almazaras y aceites de Valdejalón

Almazaras de la Comarca de Valdejalón


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Aceites de Valdejalón
 

Aceitunas aliñadas

Por Dani (6º Primaria)

Lo primero que hicimos fue ir al campo de al lado del colegio, que es de mi abuelo Abelardo, y cogimos unas pocas de aceitunas arbequinas. El resto de aceitunas se compraron en una tienda y eran de la variedad gordal y las trajimos al colegio.

Después de lavarlas todas, las gordales las cortamos con un cuchillo y las arbequinas las machaqué con la ayuda de Oussama.

Las guardamos en recipientes separados con agua y durante una semana estuvimos cambiándole el agua todos los días. Esto creo que se hace para quitarle el amargor de la aceituna.

Cuando estaban preparadas las aceitunas las pesamos para echarle sal. Hay que echar 60 g de sal por cada kilo de aceitunas y el aliño que se quiera.

En las gordales les hemos echado laurel y tomillo e hinojo del colegio que corté de nuestro huerto. Y a las arbequinas sólo sal.

Daniel (6º Primaria)

Aceitunas aliñadas

Jabón de aceite usado

Vinierón al colegio en el en el Proyecto de Cono por la tarde la madre y la abuela de Chintia para enseñarnos a hacer jabón con aceite de oliva usado y el proceso fue este:

Primero cojimos 1 litro de agua de la fuente de Alpartir y le añadimos 200 gramos de sosa caústica. Y como la sosa es peligrosa me puse una gafas para proteger los ojos, una mascarilla para para poder respirar, una bata para no ensuciarnos y guantes para proteger las manos .

Déspues de disover la sosa le echamos un litro de aceite de oliva usado filtrándolo con un colador y dándole vueltas a la vez que caía en el recipiente.

Es muy inportante darle vueltas en el mismo sentido, y para que se haga el jabón tenías que estar agitándolo durante toda la tarde para que se mezclara bien y se haga el jabón.

Al día siguiente cuando llegamos al colegio ya estaba frío.

Cuando este más duro lo cortaremos y lo repartiremos para llevarlos a casa.

Este jabón que se ultilizaba, nos dijo Loli que se ultilizaba para lavar y fregar.

Mounir (6º Primaria)

Elaboración de jabón con aceite usado

Jabón casero

Uno de los usos del aceite es su reutilización para hacer jabón, tanto líquido como sólido. Así que con la ayuda de Loli, una de "nuestras abuelas", hemos conocido el proceso de elaboración para hacer el jabón casero que se utilizaba en Alpartir.

Hemos visto la peligrosidad de la sosa caústica que se utiliza para su elaboración, por lo que es necesario tomar medidas de precaución para no sufrir ningún accidente.

Una vez vertido el aceite usado y colado en el agua con la sosa es necesario dar vueltas y vueltas hasta que espese y así poder dejarlo para que solidifique antes de utilizar.

Una vez cortado lo hemos adornadodo y nos lo llevamos a casa de regalo.

¡Gracias Loli!

Cata de aceite

Como hemos visto durante el proyecto, del olivo obtenemos zumo de aceitunas: el aceite; pudiendo ser de distintas variedades, por lo que para probarlos y diferenciarlos hemos organizado una cata de aceites de la marca andaluza Hojiblanca.

Los aceites monovarietales que hemos probado han sido:

• Esencia hojiblanca.
• Variedad arbequina.
• Variedad cornicabra.
• Variedad verdial.

¿Cómo hemos catado el aceite?

La temperatura de cata del aceite de oliva era de 28º C, temperatura que permite la volatilidad de los compuestos aromáticos en un líquido denso y graso como es el aceite.

Para probar el aceite de oliva hemos colocado cada muestra en una recipiente para poder oler y degustar. Y entre cada cata de aceite, para quitar el gusto de la muestra anterior, hemos comido un pedazo de manzana y bebido un sorbo de agua.

La cata ha comprendido las siguientes fases:

1. análisis visual
2. análisis olfativo
3. análisis gustativo
4. análisis táctil
5. equilibrio, armonía

Además, hemos tenido en cuenta estos consejos:

• Mover el vaso para impregnar sus paredes.
• Introducir la nariz en el vaso para percibir los aromas del aceite.
• Percibir el frutado de aceituna y los aromas a manzana, hierba, tomate...
• Probar el aceite introduciendo un poco en la boca de manera que impregne toda la cavidad bucal.
• Percibir los atributos de amargo (en la parte posterior de la lengua), picante (en la garganta) y dulce (en la parte delantera de la lengua).
• Aspirar aire por la boca para percibir otros aromas, si bien al tratarse de aceite de oliva virgen extra no se deben percibir aromas o sabores extraños (rancio, avinado, atrojado...) que indiquen que se trata de un aceite defectuoso.

Panel de catas de aceite de oliva virgen extra

Para realizar el registro de la cata hemos utilizado la siguiente plantilla:

Cata de Aceite

Presentaciones

Ya estamos llegando al final del proyecto, así que estamos terminando trabajos pendientes y recopilando todos los materiales elaborados para preparar la presentación, tanto en papel como en formato digital.

Esto incluye las presentaciones de nuestros cocineros que han preparado infusiones de hojas de olivo y aceitunas aliñadas.

14N

Aceites de Aragón

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Aceites de Valdejalón

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Proceso de producción

Para conocer el proceso de producción del aceite de oliva virgen extra hemos montado un puzzle con la descripción comparada entre la forma antigua de extracción tradicional del aceite de oliva y el proceso moderno.

Para ello, cada portavoz de grupo ha salido a leer la parte que tenía y con la colaboración de sus compañeros han ordenado el proceso de producción.

Además, Piqui y Mandy nos han contado una historia sobre el mundo de los aceites de oliva vírgenes, quedando pendiente la teatralización de este cómic.

Por otro lado, vamos finalizando las investigaciones pendientes sobre el olivo:


- estudiando el árbol y sus partes;

 

- diseñando una almazara ;


- creando con el arte y el olivo;


- o documentando los olivos centenarios de Alpartir.

Olivos singulares de Alpartir

Visita del alumnado de Primaria a los olivos singulares, monumentales, notables, destacables que tenemos en Alpartir. Como dice Roberto Del Val, nuestro "forestal", da lo mismo la definición que usemos. Nos referimos a los árboles como elementos extraordinarios de la naturaleza, destacables por su valor histórico, cultural, rareza, porte, dimensiones, belleza o simbolismo.

El paisaje arbóreo de la Comarca de Valdejalón es bastante exiguo, si exceptuamos las repoblaciones de los años 45-50 en las Sierras de Algairén, de Monegré y las riberas de los ríos Jalón y Grío. Los grandes árboles que han perdurado hasta nuestros días, de los que todavía disfrutamos, están próximos a entornos urbanos o humanizados (huertas, poblaciones…), son cultivados (olivos, algún almendro), son indicadores de límites de fincas, o se encuentran dispersos por algún rincón de nuestros montes. Aparecen repartidos por casi todos los municipios y pertenecen a especies muy diversas.

En el caso de Alpartir, contamos con dos olivos olivos espectaculares en cuanto a tamaño y longevidad conocidos como "el Tabernero" y el olivo "de la acequia el Olivar" que Roberto nos ha mostrado para conocerlos y velar por su cuidado y protección. De hecho, Aragón no tiene legislación específica sobre árboles singulares, por lo tanto no existe un régimen de protección sobre ellos, por lo que a propuesta del alumnado hemos decidido instar al Ayuntamiento de Alpartir a elaborar un Catálogo de árboles singulares no sólo para que los ciudadanos los conozcan, sino para protegerlos ante cualquier intervención u obra que se realice, constituyéndose así como elementos turísticos, culturales y educativos.

Acequia del Olivar 

El Tabernero

Almazara

La palabra almazara proviene del árabe المعصرة (al-ma’sara) y significa «lugar donde se exprime» (en referencia a la aceituna u oliva). Con este mecanismo se obtiene el aceite de oliva.

Olivo y mandala

rutadelolivoyula.wordpress.com

Aparato vegetativo

Tras recordar las partes del olivo, y como ya vimos en la nutrición del olivo, las raíces, el tronco y las hojas son los órganos de nutrición de los olivos.

Para comprobar que el olivo absorbe el agua y las sales minerales del suelo, hemos realizado el siguiente experimento con una acelga (vegetal vascularizado) y una disolución de tinta y agua (savia bruta):

Agua y sales minerales

Savia bruta

Observamos

Reflexionamos

El aceitunero II

En el proyecto sobre el olivo aprovechamos para ampliar el repertorio de cabezudos con "el morico" y "el aceitunero".

Nutrición del olivo

Una de las funciones vitales que hemos visto del olivo ha sido la nutrición, incluyendo la respiración.

Para ello ha sido necesario identificar las partes del olivo para conocer el proceso de nutrición. Tanto del olivo...

 

...como de sus ramas.

 

Pues hemos visto que las hojas se realiza la fotosíntesis, proceso por el cual el olivo toma dióxido de carbono cuando hay luz y expulsa oxígeno.

El aceitunero I

Con motivo de las Fiestas del Pilar es costumbre jugar en los recreos con los cabezudos de Zaragoza, por lo que se van deteriorando con el uso, así que hemos aprovechado el proyecto sobre el olivo para realizar un nuevo cabezudo que llamaremos "el aceitunero" y que ya tiene copla:

El aceitunero, copla popular

Madre yo tengo un novio aceitunero
que vareando tiene mucho salero,
cuando me ve, me dice,
voy a morir por ti,
madre yo tengo un novio aceitunero,
aceitunero me gusta a mi.

Dale a la vara
dale bien que las negras
son las mas caras
y las verdes, patí, tipití, tipití.

¡Ay!, que sin ti me moriría
¡Ay!, que voy a morir de amor,
madre yo tengo un novio aceitunero,
aceitunero lo quiero yo.